EHS咖啡培训学院是世界上最大、最专业的咖啡培训学院，17年始终专注于咖啡制作、西点制作、手冲精品、咖啡烘焙等个人技能的培训，是国内外咖啡制作培训的首选机构。今天，EHS咖啡学院和大家分享的是土质对于咖啡味道的影响。

简单来说，适合栽种咖啡的土壤，就是有足够湿气与水分且富含有机质的肥沃火山土。埃塞尔比亚高原上布满了这种火山岩风华土，因此富含腐殖质的土壤自然成为适合栽种咖啡的基本条件之一。

事实上，巴西高原地带（成“Terra rossa”，意为玄武岩风华的肥沃红土）、中美地、南美安第斯山脉周边、非洲高原地带、西印度群岛、爪哇（部分土壤是火山岩风化土、或者是火山灰与腐殖土的混合土）等咖啡的主要生产地带，也和埃塞俄比亚高原地带一样，拥有水分充足的肥沃土壤。

土质对咖啡的味道有微妙影响，像种植在偏酸性土壤上的咖啡酸味也会比较浓烈；又如巴西里约热内卢一带土壤带有碘味，采收咖啡豆时采用摇树法将果实摇落地面，咖啡也会沾染那种独特的味道。

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