咖啡培训知识：咖啡豆的保存小秘诀

咖啡师培训知识博大精深，涉及很多方方面面的内容，不仅仅是教你如何制作咖啡，还要学会购买咖啡豆，学会如何保存咖啡豆等等！今天EHS咖啡学院就与大家分享一些咖啡豆的保存小秘诀！

我们知道，咖啡豆烘焙完成后，氧化和香气的挥发不可逆转，所以对于豆子的保存向来需要一丝不苟。

咖啡豆并非越新鲜越好的，因为刚烘焙好的咖啡豆因为二氧化碳过多，各种风味无法充分释放，喝起来没味道，需要一段时间做“排气”，这个过程就称为养豆，养豆的时间大概在24-48个小时。

养豆完成开始饮用直到出现明显缺陷风味的这段时间，称为最佳风味期。以中度烘焙的豆举例，最佳风味期在30天左右。如果是浅烘焙，大约在40-50天，而深烘焙的最佳风味期要短，通常在30天以内。
当然这个最佳风味期是建立在一定保存条件下的，也就是保存熟豆的三个关键因素：密封、避光，防潮。
除了这三个关键因素，咖啡豆的包装也是很重要的。大部分咖啡豆的包装都是内衬铝箔的单向排气阀袋。铝箔可以阻隔光线和空气，而单向排气阀的作用是将过多的二氧化碳排出。

但是当你拿到咖啡豆之后袋子就没用了。因为一旦养豆完成，就无需让它再排气了。当你按压排气阀周围闻到咖啡香味时，除了排出二氧化碳，还有许多香味也被排出流失了。

因为单向排气阀的袋子会排出过多的香气，所以即便能反复密封，也不适合长期使用。所以更换容器密封是保存咖啡豆必须要做的，密封罐算是首选了，尽量选择没有异味，不透明的密封罐，另外密封罐不一定就等于密封。大部分密封罐都会有点漏气的，是正常现象。并且罐内也有空气，咖啡豆会继续慢速一些的氧化。所以密封是使新鲜的寿命延长。

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