手冲咖啡怎么冲煮好喝？用什么方法冲煮最合适？手冲咖啡的味道取决于什么呢？相信这是很多初学者都很想了解的问题，今天EHS咖啡学院的手冲专家阿军老师就与大家介绍一下手冲咖啡的一些实用理论与技巧！

其实，无论是浓缩咖啡还是手冲咖啡，其原理都是水透过咖啡粉后，带出咖啡中的可溶物后，落在杯中。那么味道的好坏必须取决于以下几点：

1、水流通过咖啡粉的速度

2、冲煮咖啡的温度

3、咖啡粉的研磨粗细度

4、咖啡豆的烘焙度

5、咖啡烘焙时间的长短

水是通过咖啡颗粒的缝隙来萃取的，如果研磨过细，水透过的空间比较小，那么流速就会慢；烘焙时间越短，在咖啡豆的新鲜期内，或者咖啡烘焙越深，则咖啡内部的二氧化塘就会越高，在萃取的时候，咖啡就会释放大量的二氧化碳，这些二氧化碳会将咖啡颗粒之间隔离出来空隙，形成滤层，让水透过产生萃取，那么水温越高，产生和释放二氧化碳的量就会相对加大，让水透过的速度增加，反之透过的速度就会相对减慢。

如果过度萃取，咖啡就苦涩，这是因为水浸泡咖啡粉的时间过长所造成。如果萃取不足，咖啡味道就会偏淡，偏酸，这是因为咖啡中还有很多的成分萃取出来。

所以，手冲咖啡最重要的手冲，不是在调节风味，因为风味是由咖啡豆产区和处理方法以及烘焙方法决定的，手冲是为了调节水透过咖啡粉的速度，比例，从而调节调整味道释放的多于少。