欲使味道重现的话

经营自家烘焙咖啡店，最需要注意的是以下两点：

1。是否能够做出同样的味道？

2。技术是否能够普及、传授下去？

第一点是做生意共同的要点，倘若做不到，就会失去顾客对你的信赖而无法顺利经营。

“那家拉面店的面就像传说中的非常棒!可惜只要主厨一休息，那段时间的味道就会不一样了!”

发生这种事情会让店家招牌挂不住，生意也会做不成。若没有特定人物在场就无法做出相同的味道，这种事情常发生在名人当家的店。这是因为店家的工作人员没有做到第二点—将技术普及。

所以将咖啡视为“最后必须全凭高手的直觉”，将制作咖啡视为某种独家秘技而不愿将技术传授给他人，将无法培育出制作咖啡人才

烘焙咖啡的过程不允许“不适合、不平均、白费工夫”。不适合的烘焙方式，会让人觉得烘焙过程很辛苦很麻烦。为了避免这种状况，找出大家都能轻易学会的烘焙方法，是我多年来的梦想。

有一天一个人问我：“我想浅度烘焙哥伦比亚咖啡，该怎么做才好？”他还要求抑制酸味。

光是浅度烘焙哥伦比亚咖啡这还不难，但是要抑制酸味就需要特殊技术了。因为根据法则，咖啡经过浅度烘焙后酸味会变强，原本就属酸味系列的哥伦比亚咖啡经过浅度烘焙后，酸味又变得更强了。他的要求违逆自然法则，就叫做“不适合的烘焙”。

烘焙的确很难，但只要知识与技术能够共同分享，不论是谁，不论在何时，不论在什么地方都能做出相同味道的咖啡。标榜烘焙修业相当严格，生豆需三年、烘焙需八年是现在的潮流，这点让我陷入苦思。我认为这种风潮会让自家烘焙难以普及。咖啡烘焙被视为只有专家才办得到是百害而无一利的。

不论如何复杂纠结的线，只要理出某个“法则”就能轻易解开线团。而烘焙到萃取的过程亦是如此。我就像在寻找破解秘密一样，热衷于追求“法则”。