咖啡豆信息

产地：哥倫比亞

产区：薇拉

庄园：圣阿多芙

咖啡品种：粉紅波旁

处理方式：水洗

种植海拔：1600-1800m

咖啡豆水分：11%

密度：773

 

烘焙信息：

Batch	No.1
入豆量	330g
入豆温度	198
回温点	时间：1分35秒
	温度：145
进入橡胶态	时间：2分20秒
	温度：152
变黄	时间：3分50秒
	温度：168
进入玻璃态	时间：4分45秒
	温度：179
一爆	时间：6分40秒
	温度：198
出豆	时间：7分50秒
	温度：207
膨胀率	1．75

 

杯测结果：

	触感	酸质	甜度	风味	余韵	平衡度
	有油脂感，厚重；	莓果酸，檸檬酸，果汁感	蔗糖，焦糖	莓果，水蜜桃，紅糖，堅果	莓果，焦糖，餘韻持久	均衡
强度	3.5	3．5	3．5	3	3.5	3.5

 

杯測心得：

該豆子在觸感上面有類似油脂的順滑感，厚重感中等偏上，觸感表現是不錯的，膨脹率達到了1.75，豆子結構在烘焙過程中吸收的熱量足夠，令其具有較好的萃取效果，杯測時比較多的物質能被萃取出來，所以在觸感上面有不錯的表現；

風味上面呈現了偏向水果和焦糖方面的感覺，說明其焦糖化有很好地進行，並且有較強的餘韻，整體烘焙程度落在比較好的位置；但是在烘焙度選擇上面，如果喜歡具有前段風味的朋友，是可以考慮採用相同的方式烘焙，然後選擇稍早一些出豆，這樣雖然餘韻會稍顯弱，但是也會得到一些前段的風味，如花香；這方面是個選擇問題。如果考慮淺一點點的烘焙程度，那麼在烘焙的初期則需要稍微大一點點的活力，以保證早出豆時也有足夠的膨脹率。

整體而言，該豆子有很好的酸甜感，搭配好觸感讓人有果汁感覺，而甜度也有蔗糖和焦糖，屬於偏豐富的甜表現；整體均衡度較好。