咖啡的香气为何如此迷人？

 

 

 

 

 

 

 

 

 

提起咖啡的香气，大家脑中浮现的味道总是各种各样的。

 

同一杯咖啡，在所有人的鼻腔中会呈现不同的味道，例如同一杯水洗的耶加雪菲，有人感受到它清新的柠檬香、有人感受到它优雅的茉莉香、还有人则是感受到它香甜的焦糖香。

 

在给自己冲咖啡自嗨的时候，也常常从咖啡里感受到各种不同的味道：草莓，蓝莓，红酒，枫糖等，然后发朋友圈分享这只咖啡的风味和感受。

 

 

但是很多时候，一些朋友总会回复“怎么可能会有这么多味道”、或者是“为什么我喝不出来呢？”，甚至还有回复“哪里来的这么多味道？！”。

 

想说，咖啡树会因为种植环境情况和各种不同的气候条件而影响它的呈现状态，更何况是身为高等智慧生物的我们其实并不是喝不出来，只是每个人的人生经历、成长的环境并不相同，所以就算是对同一个物品的认知也是不同的，而在缺乏这种接触型基础性的关键联想的基础上，我们就会很难记忆物品的香味。比如我们在记忆“草莓香气”的时候，它的香气是带着强烈的甜味，同时略带一点点的酸，它在口腔给你的触感则是柔软中带着一点草莓籽清脆的嚼劲，而汁液则酸中带甜。

 

 

其次，咖啡为什么会有这么多中香气呢？

 

 

这是因为咖啡与生俱来的强大DNA，其中最重要的当然是因为咖啡豆本身就储存了丰富的各种原料，如糖分、蛋白质、脂肪、有机酸等……再经过烘培受热就会启动一连串复杂的反应，而造就出诱人的香气。

 

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