你不知道的烘焙知识！

本文章所说的“烘焙”既是：

1：烘焙的定义所谓咖啡烘焙（coffee roasting）是指通过对生豆的加热，促进咖啡豆内外部发作一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种滋味，构成醇度和色彩，将生豆转化为深褐色原豆的过程。

2：烘焙的重要性在影响一杯咖啡滋味的要素中，生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%，好的烘焙可以将生豆的特性发挥到极致而最大极限地削减缺点滋味的出现，反之不妥的烘焙则会彻底毁掉好的豆子。由于在烘焙过程中受热，时刻，以及温度的操控十分的难以掌握，烘焙技能是一项很杂乱的技能，因而烘焙的重要性显得愈加杰出。

早在13世纪，阿拉伯人就发明晰将咖啡豆放在锅里，用火加热炒制，然后磨成粉，再冲煮出咖啡。前期阿拉伯人喜欢将豆子烘得较浅，煮后参加小豆蔻等香料一同饮用。

后来这种咖啡炒制方法传到叙利亚，土耳其和埃及，这些地区习气把咖啡炒成黑色，然后磨成粉，参加糖用水煮制，煮后不必沉积直接倒入小杯中带着咖啡渣一同喝掉。

17，18世纪咖啡传入欧洲后，欧洲人也沿用土耳其式将咖啡炒至黑色。

后来，因为地舆及文化差异，欧洲分成了以北欧德英等国及斯堪的纳维亚半岛国家为主的浅烘派和以南欧为主的深烘派。前者一般将豆子烘到city——full—city，而后者一般都烘至italy，french等深度。

相应的，后来以北欧移民居多的北美大陆也沿用了浅烘焙，而以南欧移民居多的拉美则盛行中烘焙。

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