解决萃取时低温所带来的问题
1、尽可能延长手柄锁在出水口上面的时间，以便保温（你在和顾客聊天的时候，不要拿着手柄晃来晃去。）所有动作都要”快!快!快!” 磨好咖啡，迅速敲下把手内的残渣，立刻装上新鲜的咖啡粉。时间越短，冷却的程度越少。
2、把手和出水头都要预热，磨下一杯要用的咖啡粉的同时，启动泵，使热水流过把手和用过的咖啡粉。注意所用热水不要超过2盎司，以免破坏机器的热平衡反而降低了水温。
湿气才是最可怕
磨好的咖啡粉吸湿性很强，当周遭环境的相对湿度比较高，它会从中吸收水气。当环境的相对湿度比较低，它会释放出水气。如果环境的湿气很重，填压的时候会塞的比较紧，降低了萃取速率。因此煮 Espresso 要灵活。
制作Espresso 的时候，我们非常注意每秒钟有多少水通过咖啡粉饼。Espresso的流速黄金定律就是：不管是单份或是双份剂量，萃取时间约为25秒。这样可以最大量萃取出美味成分，又同时萃取最少量的咖啡因和不好喝的物质。（只要单份剂量的滤网和双份剂量的滤网形状相同，深度相同，最佳萃取时间也会相同。） 要控制到25秒萃取时间，在店里所用的方法，是把所有其它变因维持不变，只调整研磨的粗细（填粉量和压粉力度也维持不变，以减少变数。）
细致的调整
制作Espresso的时候，保持填压重量和分量不变，只改变研磨的粗细。 当湿气增加的时候，咖啡会吸收水气，填压的会比较紧，对水压的抗力也比较强。为了保持25秒萃取时间，这时候就把研磨度调粗一点。 当湿度降低的时候，就把研磨度调细一点。 当然，我们可不是一边煮咖啡，一边紧紧盯着湿度计不放。讲了这么多，只是想诉你为啥咖啡的萃取时间会在同一天内不断变化。你应该随着环境温湿度的细微变化，作出调整。
