西点烘焙之如何判断熬煮糖浆的最佳温度？

第一种可以通过气泡来判断:糖浆只有到了10℃左右才开始具有黏性。随着加热的继续,水分会不断蒸发,

糖浆的黏性也越来越强,这时候锅里的气泡也会变得越来越小,越来越均匀,这种状态的温度就差不多了。

第二种判断的方式看起来就更加“炫酷”一些了:我们可以将一根手指放在冰水中蘸一下,然后迅速将手指伸入熬煮的糖浆中,

接着放入冰水中用拇指和食指揉搓,如果可以搓出一个柔软的水晶小球,那么这时的温度就可以了。