咖啡的味道会随着时间变化而改变吗？该如何保存原味呢？
在喝咖啡的过程中，咖啡的风味是不断变化的，原因是多种多样的：
一、温度对味觉的影响。在不同温度下，我们对酸味、甜味、苦味、咸味的感受是不一样的。如果温度低，我们对甜味、苦味的感受就会下降，而对酸味更加敏感。所以如果一杯热的咖啡放凉了，我们便会觉得它变酸了。
二、咖啡中有很多成分很容易发生变化，如果冲泡的温度高，变化就会不断发生。
三、氧气的影响。咖啡制作和饮用过程中混入了的氧气会促进变化的发生。
那么，如果想让咖啡风味长久保存的话，那该怎样做呢？很遗憾，至今没有很好的答案，我们能做的尽最大的努力保留或是还原咖啡的原有风味。例如，做热咖啡时提前温杯，以避免杯子吸收咖啡中的热量，使咖啡迅速降温；将萃取好的咖啡浓缩液急速冷却，喝的适合再用热水兑开；加热要均匀、恰当，不要过度加热等，但最好的方法还是制作完立刻享用。
如果我们能从“咖啡就应该喝热的”主观印象中跳脱出来，那么喝咖啡的乐趣可能要多得多，冰咖啡在苦味、酸味上的变化要小一点，但一大缺陷是咖啡的味道会随着冰的融化而变淡。关于咖啡的变化，我们也应该学会体会其中的乐趣。在咖啡变凉的过程中，一口一口地体会酸苦平衡的变化，或许你会觉得，咖啡还是放凉一点好喝。
没想到吧，就单单是咖啡风味的变化就有那么多的学问；其实，咖啡的方方面面都有很多值得学习的知识，广州EHS咖啡学院，开设有咖啡豆烘焙、手冲咖啡、西点制作、咖啡品鉴等众多课程，有着专业的设备，开设4人小班课程，是学习咖啡知识的不错选择。当然，是否选择学习机构，选择怎样的学习机构应该按照个人的需求而定，阅读相关书籍，也是不错的学习方法之一。
