在巴西，人们会将刚刚采摘的果实放在露台上晾晒，晒干的果实被当地人成为“Boia”(英语为“ball”，即“球”)。

所有咖啡在采摘时未经挑拣，因此在晾晒过程中很多咖啡果实早已过度成熟，晒干后就像葡萄干一样干瘪。

在现代化设施更加齐全的种植园，工人会在晾晒前先对咖啡进行筛选，将未成熟的果实剥离出去，其方法是将所有果实放入水缸之中，未成熟的果实会因质量较轻漂浮在水面之上，工人们用虹吸设备将这些漂浮着的果实抽离即可。

但在相对落后的种植园，工人没有足够现金的设备，未成熟的果实无法完全剥离，这也是为什么许多巴西日晒咖啡当中会混有很多未成熟的咖啡豆。

传统意义上来讲，用日晒法处理的咖啡通常会带有皮革、烟草和木头的味道，但巴西的自然日晒法会为咖啡带来甘甜的口味和平衡的水果香气。

在使用自然日晒法处理咖啡生豆时，为保证咖啡的高品质，人们必须严格控制咖啡豆在干燥过程中的代谢速率，以最大程度上保留咖啡的甜度、口味的复杂度以及口感的醇厚度。

只有严格控制干燥过程中的外界温度和果实干燥的速度，人们才能保证咖啡细胞结构的完整性。在干燥过程中，咖啡细胞的细胞壁极易受损。一旦细胞结构遭到破坏，咖啡的品质将无法保证。