用杯测会让你更好地与客户互动，

当咖啡在原产地得到收获时，都会做上杯测；生豆采购商在采购时，会做杯测；烘焙师在烘焙完成后，也会做杯测。

总之，杯测，是帮助更好地全面了解咖啡风味特性的好办法。同时，它也是一个有逼格、有互动性地活动。毕竟，在这样的高逼格的互动之后，谁能拒绝一杯风味独特的好咖啡呢？！

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❸注水（Pouring）：在咖啡粉上注入93℃、150ml的水(注：此为水量150ml的标准，豆量13.7g则改为200ml。)，使咖啡粉均匀浸润。

❹破渣（Crust Break）：注水后等待3～5分钟，并以杯测匙将注入热水后浮在表面的咖啡粉层——咖啡浮渣（Crust）拨开，确认湿香。

❺捞渣：用杯测匙将咖啡表层的渣质和泡沫捞除。

❻注水8～10分钟后，用杯测匙捞取咖啡，以快速且用力啜吸（Slurping）的方式将咖啡吸入口中，这种方法可让咖啡分子更加细致，有助于让感知细胞充分感受咖啡香气。

在咖啡降温的过程中要持续品尝，并依据杯测表的格式评鉴其酸味、醇度、干净度等项目。

❼最后，为咖啡样品打上最终分数。