所谓【杯测 coffee cupping】就像是品尝红酒一样以客观且总体性地判断咖啡的甜味及酸味、苦味、后续余韵和香气、以及品质的优劣。简单的说法就是咖啡杯测试，重点测试的不是杯子的材质，是杯中的咖啡品质！也因为有杯测行为，美国SCAA精品咖啡协会推广的杯测师认证因应而生， 而「杯测师」就是把关咖啡豆品质，定义咖啡风味与价格，是入顾客口前的守门人。

杯测需要什么工具？

杯测所需要的工具很简单：磨豆机，电子秤，温度计，杯测专用杯子，杯测专用勺，纸巾。

咖啡豆和水的比例也是有规定的：

水的比例：8.25克的咖啡豆配合150ml的水，水温94度

杯测的杯子：应当使用钢化玻璃或陶瓷材料，我们常用陶瓷杯测杯

杯测容量：207ml到266ml之间，

杯子高度：3至3.5英寸

杯口直径：76–89mm，所有杯子应当使用相同的体积，尺寸和材料制造，有盖子。

杯测用的汤匙：要使用抗静电的金属材质(大多使用不锈钢)，每匙容量能有4-5ml。