什么样的咖啡豆适合加牛奶？

一杯咖啡加不加牛奶，最大的区别应该是在口感上，也就是我们通常所说的Body。

Body（醇厚度）是咖啡在嘴里的触觉感，喝咖啡时，我们会感受到咖啡入口后的“粘稠度”、“重量感”，包括清淡如水般的淡薄、或是浓稠的口感。加了牛奶的咖啡，明显就能感受到其中的厚重感，加上其中含有的脂肪，或是打发而成的奶泡，加了牛奶的咖啡会更加顺滑有质感。

上篇文章讲到从味道分析。

这篇我们来看从浓度上分析：

然而，即使是咖啡豆的味道与牛奶搭配完美，有些咖啡也不适合加牛奶，原因就是浓度不合。牛奶虽然本身味浓厚实，但其中含水量很高，咖啡就更加不用说了，最浓的意式浓缩咖啡（Espresso）也有80%以上是水。如果本身是一些比较清淡的冲煮方式，搭配上牛奶之后，就会更加稀释咖啡的味道，口感也会变得单薄，淡而无味。咖啡师劝诫客人美式咖啡、手冲咖啡不要加奶，也有出于这方面的顾虑。

所以，如果是要加牛奶的咖啡，建议选择冲泡浓度比较高、加压萃取的器具，例如意式咖啡机、摩卡壶、爱乐压等，如果是手冲、虹吸壶、法压壶之类的常压萃取器具，就只能放少一点水、放多点粉，或者干脆少加点牛奶……总之，想要咖啡的味道和牛奶的香甜达到平衡，咖啡一定不能太稀太淡。