不同形状的滤杯对应不同的冲泡手法——

我们平时常见的滤杯大致就三种：锥形滤杯、梯形滤杯以及平底滤杯。

我们都知道，水位下降的速度是会影响到咖啡粉在水中浸泡的时间，扇形滤杯通过加深肋骨的深度，也就是加大排气效应的方式来改善这一因素；还有另一种做法就是改变滤杯的外形以增加水流的集中度，圆锥形滤杯就应运而生。

而且使用不同的滤杯冲煮出来的咖啡在风味上是有着比较大的差别的，当然，在冲煮手法上也是会存在着一定的差异。

今天就跟大家来看看不同的滤杯在冲煮的时候有什么要注意的，或者是有什么适合的手法呢？

-锥形滤杯

锥形滤杯上宽下窄的设计不仅可以增加水流的集中度，而且还可以使咖啡粉较为集中，在初期注水闷蒸时，咖啡粉会比较容易均匀吸水。在锥形滤杯中比较有代表的就是V60滤杯和KONO滤杯了呢。

V60滤杯：

V60滤杯最具特色的大概就是那螺旋的沟槽，以及底端的大出水孔了。滤杯螺旋沟槽的设计可以使流速更均匀；但因为锥形的设计，使得粉层中间较厚，四周较薄，这就容易造成部分咖啡粉过萃，部分咖啡粉萃取不足；中心大圆孔的设计可以增大流速，一定程度上弥补萃取的不均匀性。

在使用V60滤杯冲煮的时候也是需要一定的冲煮技巧和稳定性的呢。用V60滤杯冲煮的时候可以用大水流快冲，或者是中心注水的手法来进行冲煮。

滤杯边上的螺旋沟槽正好起了导流的作用，从底部延伸到顶端，排气的效果比较流畅；弯曲的肋骨增加水流路径，来增加咖啡粉颗粒和水的接触时间，而且底下的大出水孔也可以增加流速，所以即使是用大水流来冲煮的时候也不用担心水积在滤杯里下不去。

前面我们说了，由于滤杯设计的问题，中间的粉层会比较厚，四周则会比较薄，所以我们可以用中心注水的手法来进行冲煮。

由于V60滤杯的滤杯流速偏快，在萃取过程中容易分层，从而容易表现出多层次的香气，而且风味层次多变，咖啡从热到冷会有着丰富的酸质变化，而且口感清晰通透。