无论你是烘焙小白还是烘焙老司机 ,想对奶油霜有更多的了解,不妨看完今天这篇,能够让你迅速得到新技能。
我们都知道奶油霜因为加入了黄油并打发制成,所以口感要比鲜奶油厚实得多,适合口感浓郁的黄油蛋糕、重乳酪蛋糕的装饰。
奶油霜也是比较容易保存的,裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间。奶油霜比奶油更厚些,但味道又不会像翻糖那么厚重,加入不会影响蛋糕的口感。在装饰蛋糕的时候奶油霜是大多数的首选。
奶油霜有很多种,每个地区的西点师会根据当地人的口味改良味道。
最经典的三种:
美式奶油霜、
瑞士奶油霜、
法式奶油霜、
在打发之前,小伙伴们要记得:不软化的黄油是打发不出来的,软化的黄油手指是能戳进去的状态。
瑞士奶油霜:
瑞士黄油霜是以蛋白霜为基础,所以制作过程中需要用到蛋清。
– 材料 –
软化的黄油 285g | 蛋清 150g | 细砂糖 125g | 香草精 1tbsp | 盐 少许
换厨师机继续打发约7分钟,打发奶油霜粘稠且有光泽,
开始加入黄油,高速打发约2-3分钟(开始会形成小块的凝乳状,继续打发即可)加入香草精、少许盐低速搅打几分钟,瑞士蛋白霜就完成了!
瑞士黄油霜很松软,具有“云朵般”口感,非常适合用于装饰蛋糕,也适合用于裱花。