无论你是烘焙小白还是烘焙老司机 ，想对奶油霜有更多的了解，不妨看完今天这篇，能够让你迅速得到新技能。

我们都知道奶油霜因为加入了黄油并打发制成，所以口感要比鲜奶油厚实得多，适合口感浓郁的黄油蛋糕、重乳酪蛋糕的装饰。

奶油霜也是比较容易保存的，裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间。奶油霜比奶油更厚些，但味道又不会像翻糖那么厚重，加入不会影响蛋糕的口感。在装饰蛋糕的时候奶油霜是大多数的首选。

奶油霜有很多种，每个地区的西点师会根据当地人的口味改良味道。

最经典的三种：

美式奶油霜、

瑞士奶油霜、

法式奶油霜、

在打发之前，小伙伴们要记得：不软化的黄油是打发不出来的，软化的黄油手指是能戳进去的状态。

瑞士奶油霜：

瑞士黄油霜是以蛋白霜为基础，所以制作过程中需要用到蛋清。

– 材料 –

软化的黄油 285g | 蛋清 150g | 细砂糖 125g | 香草精 1tbsp | 盐 少许

换厨师机继续打发约7分钟，打发奶油霜粘稠且有光泽，

开始加入黄油，高速打发约2-3分钟（开始会形成小块的凝乳状，继续打发即可）加入香草精、少许盐低速搅打几分钟，瑞士蛋白霜就完成了！

瑞士黄油霜很松软，具有“云朵般”口感，非常适合用于装饰蛋糕，也适合用于裱花。