咖啡感官主要部分：风味&口感，风味体现为鼻前嗅觉，鼻后腔嗅觉；口感体现为酸甜苦咸，液体轻重。
感官咖啡次要部分：视觉&听觉，包括咖啡颜色、杯具、旁人的讨论、音乐等。但是也常有人会分不清，
*常见感官误区*
1 | 错把烟味和涩感当“燥感”
所谓的“燥感”，一般是指咖啡烘焙好24小时内出现的焦燥味道，并且主要出现在烘焙度较浅、烘焙发展不完全的咖啡里，这种味道在经过“养豆”后会消失，咖啡口感会更圆润顺口。
但如果是由于烘焙抽烟不足，烘焙温升不足导致的烟味和涩感，在吞下咖啡后出现舌根至喉咙的干涩，就是烘焙瑕疵，这样的咖啡即使经过数天养豆依然会存在粗糙的口感。
2 | 错把低级风味/口感当高级
不知道什么原因，现在的一些烘焙师喜欢烘的极浅，或者是故意延长发展时间但温度不足，造成2个致命的烘焙缺陷——夹生和焙烤。夹生所产生的青草味和焙烤的面包味，还有绿原酸降解不足导致的酸涩，长年累月地错误感官引导造成了一种“这就是正确”的错觉，不仅很多从业者自己没有意识到这个问题，还误导后来者和顾客，这就是所谓的“一句谎言说一千遍就成了真理”。
3 | 混乱的感官
正如上篇文说过的，把枫糖说成烤红薯，把白目豆的味道说成烤瓜子，把木质味说成花香，把莓果味说成是番茄等，这些有的是因为生活经验累积加上没有做系统的感官训练校正，有的是因为长期把错误的味觉体验误认为是正确导致的。
4 | 道听途说
这是承接上面第2、3点产生的误区，由于一些人也没有正确的感官，而旁边的人会因为无法准确判断分析造成校正不准和视听混乱，这也是为什么标准的杯测场合进行时必须保持安静严谨讨论，因为一旦接收到了信息，人的思维就很容易被引导到一个具体的方向而影响判断。
