日常制作的蛋糕根据其使用的原料，搅拌方法和面糊性质的不同一般可分为三大类：面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风蛋糕。

面糊类蛋糕外表部分：

蛋糕出炉后收缩

原因：

①配方内糖或油的用量过多

②配方内水分太多

③面糊温度太低，而烤炉温度过高

④面粉筋度太强

解决方法：

①注意配方平衡与选用适当原料

③注意烤炉温度和搅拌后面糊温度

蛋糕表面有斑点

原因：

①搅拌不当，部分原料未完全搅拌均匀

②面糊内水分不足

③糖的颗粒太粗

④泡打粉未与面粉拌合均匀

解决方法：

注意配方平衡与原料选择，并留心搅拌时缸底未能拌到的原料，在搅拌过程中应随时拌匀。