西点烘焙中巧克力的运用、

很多甜品的装饰点缀都离不开巧克力。

看似普通的巧克力，经过调温、调色、用精湛的手法将颜色单一的巧克力运用在法式甜品中，展现着自己的风采！

首先我们先了解巧克力和巧克力调温的知识点。

常见巧克力种类：

-代可可脂巧克力

用棕仁油（月桂酸油）、大豆油、椰子油等类似的植物起酥油替代可可脂，不含有可可成分，经过特殊的氢化，精炼调理而成的凝固性油脂。

其特点就是结实且脆，无色无味，抗氧化能力强，溶解速度快。比可可脂更加稳定，因此这种类型的巧克力不需要调温处理，熔点也较其他巧克力高。

-可可脂

干的可可豆经过烘焙、去壳、碾磨和精制，得到了巧克力浆，再经过碾压得到可可脂和可可豆残渣，其质量质量与可可豆的质量以及提炼方式有关。

可可脂在室温下是固体，但是熔点很低，只是略微低于体温，在34℃~38℃之间。因其这个特性，也导致可可脂能迅速化开。它能在高于室温的环境下，用很短的时间就从固态转变成液态。

另外，在混合物中加入适量的可可脂，可以使混合物变硬，并且拥有入口即化的口感。