咖啡豆放久了就会变成陈年咖啡吗？

其实不是的，豆子放久了会腐败，由新鲜的青色转变成白色，再转为黄色，变得索然无味，甚至长出虫子。如同陈年的酒类一样，生豆必须经过适当的处理，并长期储存之后，才能称之为真正的“陈年咖啡”。

不过，也别误以为陈年豆就是老豆（Older Bean），其实两者大不相同，老豆通常是滞销品，不仅没有内果皮的保护，且往往在码头的仓库里一放就是好几年，怎会有好味道？而陈年豆经过特殊的储存过程和岁月的洗礼之后，保有醇浓的咖啡香味，很耐人品味。

那正确的存放是该怎样的呢？

1.应该储存在原产地

真正的陈年咖啡应该是储存在原产地，放在高而凉爽的仓库里，那里才是咖啡的家乡；而成熟的豆子也才得以在采收之后再“成长”一次。为了确保质量，农场主人还必须经常关照查看，不时翻动一包一包的麻袋，使每一面咖啡生豆都能均衡的接触到空气和水分。像印度知名的“季节风咖啡豆”（Monsooned Coffee），就是存放在产地的开放式仓库里，让潮湿的印度洋季风长年累月吹拂，自然风干豆子，形成浅褐色具特殊风味的咖啡，这是市场上的珍品。

2.应该包在内果皮里储存

另外，真正的陈年咖啡豆应该是包在内果皮（Parchment）里加以储存。如果除去内果皮，生豆将失去保护而容易变质腐化。尤其，咖啡大多生长在热带地区，潮湿的空气很容易使生豆变质。

3.陈年咖啡的风味如何

咖啡豆经过陈年的处理之后，酸质变弱，但醇度变高，质感变厚（Rich），颇有老成持重的风味，与新豆的活泼明亮，迥然不同。有些专家喜欢用陈年豆与新豆综合，使稳重的醇味和活泼的酸质得到平衡。但直接品饮陈年咖啡，享受醇浓的风味，亦是许多专家的爱好。

烘焙后的陈年咖啡豆需要较长的发展时间，才会显现出它的浓稠，因此，建议3天后再开始喝它。严格来说，烘焙后第一天的陈年豆并没有什么特殊的风味。