是否看到过别人皱着眉说：这杯咖啡“杂味”有点重。 对于咖啡小白来说，这样的评价听着很专业，但也很懵逼。什么是杂味？又是什么导致咖啡出现杂味呢？

什么是咖啡里的杂味？

我们可以这么概括杂味：如果一杯咖啡的草青味、尖酸味、劣质泥土等味道混杂在一起，盖过了咖啡应有的风味，那这就是一杯杂味过重的咖啡。

其实杂味是相对于干净度而言的，杂味包括：发酵过度的味道、烘焙过度或不足、药味、烧塑胶的味道、洋葱、土味、涩感等比较负面的味道。

是什么造成了咖啡的杂味？

咖啡的采收及处理方法：

在咖啡统一采收时，如果混入了没有完全成熟的咖啡樱桃，会致使咖啡带有稻草味、草青味、尖呛味等杂味。

而在咖啡樱桃的加工过程中，如果过多接触地面，那加工完毕的咖啡也容易带有泥土味。

咖啡的烘焙：

烘焙时，咖啡豆脱水不足，也容易让咖啡带有生涩、刺嘴的感觉。

烘焙不均的咖啡豆，一般表皮较深，内芯却较浅，这样的咖啡豆容易发生表皮灼伤，带有焦苦、烟熏的味道。

烘焙不均匀的咖啡豆，如果是在整体烘焙较浅的情况下，就会产生夹生的情况，这时，咖啡的风味类似脱水不足，会造成发展不完全，植物风味过于强烈，尖酸而单薄的情况。