完美的蛋白打发是怎样的呢？

蛋白的打发是烘焙中常见的步骤，和黄油打发的原理一样，都是通过搅打往其中充入空气，在接下来的烘焙中充当膨胀剂的作用。

打发蛋白会比打发黄油要复杂一些，稍不留神可能导致后面的作品的失败。

今天，我们就从材料入手，来讲一下蛋白打发过程中，那些容易被忽略的细节。

4 打蛋盆、

别看一开始的蛋清不多，最后打发出来的蛋白霜体积可以膨胀7-8倍。

所以我们准备的打蛋盆也要足够高足够大。使用打蛋机的时候，不至于把蛋白溅得满桌都是。

要尽量确保使用的所有器具（包括打蛋器）上都无油无水。