完美的蛋白打发是怎样的呢？

蛋白的打发是烘焙中常见的步骤，和黄油打发的原理一样，都是通过搅打往其中充入空气，在接下来的烘焙中充当膨胀剂的作用。

打发蛋白会比打发黄油要复杂一些，稍不留神可能导致后面的作品的失败。

今天，我们就从材料入手，来讲一下蛋白打发过程中，那些容易被忽略的细节。

– 材料的选择 –

3 酸、

有时候还会要加入一些少量的食用酸来调节蛋清的酸碱度，这么做也是为了让蛋白霜没那么容易消泡。

一般比较常用的酸是塔塔粉、柠檬汁or白醋。

柠檬汁和白醋的话，不同品种的酸度会不一样，不容易控量，所以不太建议新手尝试哦。相对而言，塔塔粉（一种酸性盐）的成分更加稳定。