传统蛋糕卷的口感是柔软细腻的，或包裹着丝滑的奶油，或包裹着各种口味的水果，有一种在嘴里慢慢融化开的感觉，令人难忘。

虽然蛋糕卷的做法看似简单，但是做出完美的蛋糕卷，却也不容易。

开裂、断层、粘皮是做蛋糕卷常见的问题，以下整理出来的一些问题原因与解决方法。

蛋糕卷制作中常见的问题：

-3：蛋糕卷开裂或断掉

原因：可能是打发蛋白打到干性发泡，或者烘烤时间过长，导致在卷蛋糕时容易开裂。蛋糕卷未定型就切片也会导致切片时开裂。

解决办法：打发蛋白最好打到湿性发泡；缩短烘焙时间；卷好的蛋糕卷用油纸定型好之后放置冰箱冷藏30分钟取出切片。