咖啡的历史已经很久很久，从人们开始喝咖啡直到咖啡成为全世界盛行的饮品风潮可以分为三波，也就是俗称的咖啡浪潮。

分别是：

第一波咖啡浪潮：即溶咖啡

第二波咖啡浪潮：意式浓缩咖啡

第三波咖啡浪潮：精品咖啡

本篇文章我们主要看看引起第三波咖啡浪潮的精品咖啡强调的是什么？

2000年初期开始，随著喝咖啡的人越来越多，咖啡爱好者开始研究咖啡的风味、深入了解风土条件对咖啡风味的巨大影响，于是，以追求精致的第三波咖啡浪潮油然而生。在这之后，你可以发现这样一些改变：咖啡品质逐步提升，咖啡直接贸易越来越普遍，可持续发展的重要性逐渐增加，咖啡豆的烘焙度更加多样化，咖啡冲煮方法也在不断创新，饮用方式更多的是以纯饮黑咖啡的形式细细品味。像是Aricha、Beloya、Geisha有著显著的红酒一样质感、不同程度的酸质、厚度、余韵，年份、栽种者、制程、都深深影响著风味特色、口感。咖啡师也开始以更科学的方式追寻更加细致的味道，并且深入了解每个独特风味的来源。

可以看出来第三波浪潮的精品咖啡强调并注重每种咖啡豆的特性，咖啡豆种植的品种、来源自在哪个产区的哪个庄园、何时采收等状况，而咖啡农户或庄园也都对自家产出的咖啡豆加以管理并且掌握品质，这样的概念被称为“从豆子到杯子FROM SEED TO CUP”，也就是把咖啡豆的流通过程彻底透明化。第三波咖啡浪潮的来临，以“开放与分享”的精神，回归味觉本身更追求品味，精品咖啡的概念也渐渐地广为人知。

第三波的咖啡浪潮的确是让人眼界大开。不像以往老派咖啡的醇苦、炭烧味浓厚，对不喜欢苦味的人来说，咖啡就只是一杯大人的饮料。然后透过回归原味的烘培与冲煮方式，消费者能重新发现每种咖啡的深度，能够像品红酒一般地品尝咖啡。