许多人对咖啡又爱又恨，既爱咖啡特有的风味又奈何咖啡中的咖啡因会影响到正常作息，使得许多咖啡爱好者只能割爱或者少喝咖啡。这时候，“低因咖啡”或许是这类人群的福音。
那么什么是低因咖啡呢？低因咖啡是如何制作的呢？
低因咖啡顾名思义是咖啡因含量极低的咖啡，被去除了90%的咖啡因，人们既可以享受到咖啡的风味，又不必担心被失眠等问题困扰。
目前，去除咖啡因的手段主要有两种——水处理和二氧化碳处理。
咖啡豆中主要有咖啡因和氨基酸、糖类、绿原酸等构成咖啡风味的成分，去除咖啡因过程中的问题主要在于，咖啡因极难溶于水，而氨基酸、绿原酸等却极易溶于水，容易导致咖啡因还没去除，这些成分就先于咖啡因溶解了。
我们先说说水处理。水处理是先将咖啡生豆中咖啡因以外的水溶性成分充分溶解于水，直到饱和状态，再将咖啡豆浸泡在处理过的水中；这样，绿原酸、氨基酸等成分就无法溶于水，而又因为水里没有咖啡因，所以生豆中的咖啡因便会溶解到水中。但是，咖啡因不会一次性被去除，所以该步骤需要反复进行，去除咖啡因的效率较低，但不会损害咖啡生豆的成分，能较好地保留咖啡豆中的风味。
第二种方法是二氧化碳处理，通过对压力与温度的调整，使二氧化碳出现气液两特质的状态或液态，这种方法去除咖啡因的效率较高，但可能会会破坏咖啡豆的风味。
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