EHS咖啡学院:盘点2016年咖啡市场创新趋势

EHS咖啡学院，2016，咖啡市场
其中，冷萃咖啡从小众商品逐步变为了市场主流，星巴克、Dunkin’ Donuts 等知名咖啡连锁企业相继于去年夏天推出了冷萃咖啡产品。
市场调查公司 Packaged Facts 指出，Dunkin’ Donuts 冷萃咖啡打出了“手工酿造，微批量烘焙，每日新鲜供应”的旗号，其目的是为了迎合消费者对于“独特、限量、手工、精品”商品日益强烈的需求。
据由该公司公布的《美国食品服务及咖啡市场趋势调查》一文数据显示，目前美国消费者中有10%表示经常喝冰咖啡/冷萃咖啡，仅有一半的消费者表示只喝热咖啡。其中，5%的人表示经常喝冷萃咖啡，将近14%的消费者均表示已经在咖啡馆或餐厅品尝过冷萃咖啡。
氮气冲泡咖啡是当下另一大潮流趋势。虽然目前该产品受众仍很有限，但未来氮气冲泡咖啡必将登上主流舞台。今年夏天，星巴克的部分连锁店已经开始供应氮气冲泡咖啡。氮气冲泡咖啡由冷萃咖啡和氮气冲泡而成，通常装在酷似啤酒桶的铁罐里，咖啡口感如啤酒般清冽。
在过去，咖啡产品包装鱼龙混杂，信息模糊，但随着消费者愈发在意包装信息的准确性和可追溯性，Packaged Facts 公司表示，未来“简明包装”将成为咖啡市场主流。
简明包装的精品咖啡
Swiss Farms 咖啡馆最近刚刚推出了系列创意精品咖啡，并在刚刚过去的父亲节推出了免费品鉴活动。该系列包括了三种拼配咖啡，分别是“瑞士创意烘焙”，拥有“雨林联盟”认证；“瑞士日出烘焙”，拥有“公平贸易”和“有机”认证；“瑞士无因烘焙”，烘焙程度从中度到深度不等，使用瑞士水除因处理专利。咖啡售价定为，16盎司一杯售价1.49美元，16盎司创意冰咖啡1.79美，24盎司创意冰咖啡2.09美元。
公司负责人 Scott Simon 表示，“简明包装”是他们创作这三款咖啡的主要初衷。
“顾客们想要得到简明、清晰的产品信息，他们想要知道他们喝的是哪种咖啡，产自哪里，是否是有机产品。”他说道。
“这三款产品当中，一款是有机拼配咖啡，另一种则拥有‘雨林联盟’认证，我们的无因咖啡也是经无化学药剂、纯天然除因处理的。”该公司市场营销部负责人 Jackie Daley 表示。瑞士水除因处理工艺能够在不使用任何化学药剂的前提下，用纯天然的方法去除咖啡中的咖啡因。以上三款产品的信息都清楚地标明在菜单上。
在产品投放的头一个礼拜，公司决定向公众提供100%的免费品鉴机会。“一周之后我们开始正常销售，产品的销量暴涨7%。在接下来的两周时间里，产品的销量更是以惊人的速度猛增。”Simon 说道。
所有产品均选用最优质的精品咖啡，其中包括苏门答腊咖啡和埃塞俄比亚哈拉尔咖啡等等。“我们相信顾客上门为的就是喝一杯美味、高品质、值得信赖的咖啡。”Simon 说道。他表示，Swiss Farms 的经营宗旨就是为顾客提供优质、品质恒定、绝对新鲜的咖啡产品。
此前，Swiss Farms 只做到了“做一杯好咖啡”的层面。Simon 表示，过去公司的产品缺少透明可追溯的信息，没有像“有机”、“雨林联盟”、“无化学药剂”等突出特点。
“我们想要做出改变，我们想要找到产品的独特卖点，我们想要赢得顾客们的信赖。”Simon 说道，“对于我们来讲，清晰、简明的包装真的很重要。”
秋日临近，Swiss Farms 公司正准备推出限时南瓜口味咖啡，使用南瓜汁、白巧克力酱和打发奶油制成，公司将同时推出南瓜口味的冰咖啡。对于冬天，Swiss Farms 将适时推出全新薄荷口味咖啡产品。
目前，Swiss Farms 还没有推出冷萃咖啡。Daley 表示，虽然他本人非常喜爱冷萃咖啡，但公司准备待市场更加成熟之际再伺机介入。
Swiss Farms 公司的另一大特色在于拥有自己的牛奶供应链，其使用的全脂奶油等产品均产自瑞士，品质优等。公司同时推出了早餐套餐服务，顾客还可以在店里购买到本体生产的新鲜水果。
在竞争中取得先机
来自约克的 Rutter’s 是另一家发展势头迅猛的连锁咖啡店。最近该店还在《The York Daily Record》和《York Sunday News》上被评选为“最佳咖啡连锁店”。
公司产品服务总监 Chuck Moyer 表示公司获得认可是由于他们的产品优质且价格合理。
“我们的咖啡种类齐全，均为现场冲泡。”Moyer 表示，“我们相信执行力是成功的关键。我们每天都会保证为顾客提供最优质、最新鲜、信息最为清晰可靠的产品。”
目前，Rutter’s 共有66家分店，主要提供6大系列产品，如“精选拼配”、“100%哥伦比亚”和“榛子风味咖啡”等等。此外，公司还会定期推出限时应季创意卡布奇诺咖啡。
“年底前，我们将在66家分店中的42家推出意式浓缩和冰沙吧服务，顾客将有机会通过触屏电子菜单自由挑选和改动自己所点的饮料，产品种类齐全，从美式、拿铁到冰沙应有尽有。”Moyer 表示。
目前，公司业务主要分为标准滴滤和意式精品两块，其中意式精品正在逐渐取代标准滴滤的主导地位。顾客们可以自由选择拼配咖啡种类，公司则会为他们提供个性化定制服务。
“为此我们特意推出了‘调料吧’服务，这绝对是独一无二的。”Moyer 表示。在调料吧，顾客可以选择在咖啡里添加各式调料，如半脱脂牛奶和奶油等。此外，公司还为顾客提供了各式糖浆和香料。
Rutter’s 成功的关键就是永远迎合市场走势，满足顾客需求。例如，今年早些时候，公司在调料吧里加入了甜叶菊和原糖，完美迎合了消费者对于健康饮食的需求。
下一步，Moyer 表示公司将把发展方向放到冰咖啡上。“冰拿铁、冰沙等如今已成为市场主流。”他表示，“冰咖啡的市场前景广阔，未来一定能给公司带来更大的发展空间。”

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