日晒法

Dry Process

最陈旧的咖啡处理办法，一千多年前，阿拉伯人就以此法处理咖啡。日晒法的咖啡具有完好的天然醇味、柔软的酸味与均匀的苦味。详细处理办法：咖啡樱桃采收后在曝晒场直晒3~4周，天天翻动数次，使其受热均匀。枯燥后的咖啡樱桃果实会与外果皮分隔，晒至含水量9%后，用脱壳机彻底脱去外果皮和银皮。

水洗法

Washed Process

公元十八世纪由荷兰人创造的技术。水洗豆现在约占悉数咖啡总量的70%，合适多雨区域。水洗法处理的咖啡滋味明亮、酸味较强、杂质较少。详细处理办法：先在咖啡樱桃中加大量的水，冲去果实杂质，进行选豆。再以脱肉机脱去外果皮和果肉。接着发酵18~36小时，使用发酵菌溶解掉原本不溶于水的果胶，再清洁洁净。最终日晒枯燥至含水量9%，用脱壳机去掉银皮。

蜜处理

Miel Process

将咖啡樱桃的外果皮去掉，保留黏质状的果肉层，接下来并不使用发酵来去掉果肉，反之让它带着这一层直接晾干，而后再去掉晾干的果肉层和银皮。这种方法处理的咖啡，能够保留住咖啡樱桃原始的香甜风味，一般具有浓艳的焦糖和果香。