知道什么是「法式烘焙」吗？如果不是咖啡爱好者，可能会以为这是面包烘焙的风格或用语吧？

其实，咖啡都有分不同的烘焙程度。就似煎牛扒，也会有分三成熟、五成熟、七成熟和全熟等程度之分。咖啡豆是棕色大家都知道，但因应烘焙度的深浅，棕色的深浅都会有分别。甚至会出现啡中带黑、或近黑色的咖啡豆。

法式烘焙是最深程度的烘焙，很少用于高品质咖啡豆。

咖啡烘焙的过程，以咖啡豆外表来说明，就是从绿色咖啡生豆变成棕色咖啡豆的过程。现时的咖啡文化中，中浅度烘焙很常用于对单品咖啡的烘焙。

第三波咖啡文化倾向追求品尝咖啡豆的原味，而这个烘焙程度正正能把咖啡原味充分保留和呈现的阶段。法式烘焙下豆时间从二爆密集开始到结束之间。咖啡豆一般是深褐色带黑，稠度能像奶油、甚至是蜜糖般浓稠。只喝黑咖啡的话是完全不会品尝到酸味，反而是一腔浓浓的甘甜，充够的烘焙度使咖啡豆的焦糖化充分呈现。

当然，要把法式烘焙运用得好，不是单单延长烘焙时间，其他因素也要一一考虑，烘豆师将生豆入炉时的炉温推高，使咖啡豆中的糖分在前段得以保留，留待后段发展「梅纳反应」及焦糖化反应就更丰富了。而延长烘焙时间能使脱水部分做得更好，完全去除了脱水不足的苦涩味，豆子的甜味就更清、更突出。