咖啡师每天的开吧流程之——调磨机器

每天早上，在整理好吧台和工作区以后，咖啡师便开始为如饥似渴的顾客们制作一杯杯神奇的咖啡。

饱满的油脂不断地从手柄中缓缓流出，预示着一天工作的正式开始。

然而，合格的咖啡师，每天早上做的第一杯咖啡，绝对不能卖给客人。

因为有一项更早的准备工作需要完成——调磨。

为什么要调磨？又如何调磨？

我们先从常用的商业意式磨豆机开始分析：

意式磨豆机通常有两种类型：粉仓磨豆机和无粉仓磨豆机。

粉仓磨豆机允许咖啡粉停留在一个小隔间内，可以预先测量，通过拨动拉杆分配咖啡粉。

无粉仓磨豆机使得咖啡粉直接布到粉碗内。这两种磨豆机都有自己的优点和缺点。

粉仓磨豆机的缺点：

1. 咖啡粉容易过剩——由于用户无法准确地磨出所需粉量，因此会出现咖啡粉过多的情况。这些多余的咖啡粉很快会变得不新鲜。许多用户知道设置多少秒可以得到单杯或双杯浓缩咖啡的粉量。然后，拨动拉杆以取出粉仓内分配好的咖啡粉。请注意每种咖啡豆设定的研磨时间会有所不同。因此，用户需要按照不同的情况调节磨豆机，或者直接放入称量好的咖啡豆，将其全部磨到粉碗内。

2. 不利于清洁——粉仓内的叶片会将咖啡粉扫出粉仓，因而桌子上总是会有一些散落的咖啡粉需要用毛刷扫除。

3. 咖啡粉量多变——粉仓内的叶片会将研磨的咖啡粉划分为等量的几份，当粉仓半满时，每份的重量约为6.75-7克。当粉仓内的咖啡粉没有达到一半时，每格粉量会更少。正常份量应为7克。