咖啡+水=好喝的饮料，这个简单的公式背后有许多变量。

如果想得到满意的咖啡，那你不能忽略一个重要的组成部分：水。水的温度、水质、化学成分、水量分配……都会影响风味、香气和咖啡的萃取率。

本篇仅从一个细微的角度探讨水对于咖啡萃取的影响：分段萃取。

先来看下-水量的分配：不同的方式

注水时水量的分配有很多不同的方法。最简单的就是一次性注水完成然后等待过滤完成。对于浸泡式萃取，这是比较推荐的注水方式，这能保证咖啡粉和水分子同时接触（时间差越短越好）。

对于手冲咖啡来说，因为水是渗透过咖啡粉缓慢流出，你可以使用持续性的注水完成或者间断性注水。持续性注水要求特别注意控制你的注水速度；间断性注水是指使用多次少量的注水方式完成。

这种方法能帮助贴附在滤纸边缘的粉墙建立，并不被冲破，而且分次注水也有助于咖啡粉在冲煮时的搅动：水流轻轻和咖啡粉接触，让它们产生运动，确保咖啡粉充分的和水分子接触。建立了注水、咖啡粉运动和萃取之间的关系。

每次注水的时候你可以选择以同心圆的方式画圈进行注水，或者是定点注水。不同的注水方式会让咖啡的萃取率不同，画圈注水有助于咖啡粉更匀速的搅动，让所有的咖啡粉都保持湿润。