什么是咖啡的感官？
我们都知道，咖啡的感官主要部分：风味&口感，风味体现为鼻前嗅觉，鼻后腔嗅觉；口感体现为酸甜苦咸，液体轻重。
感官咖啡次要部分：视觉&听觉，包括咖啡颜色、杯具、旁人的讨论、音乐等。
*感官的重要性*
1 | 品控
毋容置疑，咖啡是饮品，香气和口味的好与坏是最直观的评价标准，作为咖啡从业者，良好的感官可以帮助我们了解面前这支咖啡的品质好坏。在烘焙与杯测时感官是我们判断的标准。
2 | 交流
交流分为2部分，
第一是业内交流，也就是杯测和咖啡品质鉴定交流。统一的感官标准是从业者拥有“共同语言”的重要工具，因为每个人的生活经历，日常接触事物不尽相同，同一只咖啡的风味对于甲来说是枫糖，可能对乙来说就是烤红薯了，所以通过感官训练校正可以让大家对同一个风味有共识，从而确认各自的表述。
第二部分就是与客户的交流，这对于日常出品介绍十分重要！作为一种感观引导，从专业角度去考虑客人对风味的接受程度，当客人问：“这个怎么样？”，千万避免回答：“恩，挺好的！或是，“我觉得还行”，“这个不错，喝的人挺多的”，如果你的吧台有这样的咖啡师，请赐他十杯浓缩！！
正确的做法是“正确”地介绍和引导，这首先需要有正确的感官，这方面的常见误区下面会提到，第二就是你的“语法”——对你来说可能“酸”和“苦”是想表达这支咖啡口感上更侧重于那一面，但对客人来说酸和苦就可能是不太好的体验了：个人的阅历可能会把酸和苦想象到陈醋和凉茶，这对大多数人来说都是难以接受的，更何况出现在我的咖啡里？所以在介绍时请使用更标准的表述，减少不必要的误会与尴尬。
