咖啡好不好喝取决于哪些因素？

我们希望每个咖啡粉都得到相同程度的萃取，这将使咖啡品质更加可控和可重复。这就意味着，所有的咖啡粉都需要在水中度过相同的时间。

少量的湍流是件好事：它会移动咖啡粉，确保它们都暴露在水中；然而，我们并不希望湍流大到移动滤杯壁上的咖啡粉，那样会有一部分水没能够萃取出充足的风味物质便流走了。这将导致咖啡中的尖酸——不幸的是，这更可能发生在更细的研磨度下。

错误的研磨度不能通过调整其他变量来补偿，因为它已经影响了很多其他因素。因此，一旦确定了水粉比，就要注意研磨度。如果你选择V60、Kalita等滤器冲煮咖啡，调整研磨度的同时也一部分决定着整体冲煮时间。只有在这些大变量确定下来之后，才是调整诸如温度、湍流等小变量的时候。

改善研磨度的简单操作、

现在，我们大致知道了正确研磨度的威力——但什么样的研磨度才是正确的呢？

首先，一致性是至关重要的。如果咖啡粉颗粒大小不同，它们将以不同的速度被萃取。结果呢？会得到一杯风味杂乱、且有很多令人不愉悦风味的咖啡。咖啡粉的一致性非常重要。

仅仅购买高质量的磨豆机是不够的，还需要保持它的磨盘完好无损。磨豆机主要受维护和清洁的影响，因此，一定要定期清洁，并在需要时更换磨盘。

在选择正确的研磨度之前，先根据冲煮器具推荐的研磨度进行研磨、冲煮、品尝，记下萃取出的风味；再根据你想要得到的风味进行调整，确保每一次调整都做适当的记录。