关于滴滤式咖啡，掌握住如何控制咖啡的萃取是一件需要有能力，也是最棘手的事。

在这其中，有很多需要考虑变量的要素：咖啡粉的研磨粗细程度、水粉比、水温等等。但只要操作正确，你同样可以制作出一杯美味的咖啡。

滴滤式咖啡的三个阶段理论或许可以帮助你理解有关咖啡的萃取提取，通过对不同阶段的加强和减弱来调整你的参数，冲泡一杯好咖啡。

1:“最后阶段”，指的是萃取的最后40%。越是最后越是最关键，你需要很仔细的控制。因为最后被萃取出的化学物质主导着苦味和一些不理想的风味的呈现，过萃会毁掉一整杯好咖啡。但是咖啡的香气，焦糖香也好，花香也好，基本上会在这个阶段跑出来。

所以我们要注意冲泡时间，当然还有温度。在这个阶段，较低的水温可以降低这部分的萃取；这样一来，你可以得到萃取出一杯酸甜均衡的咖啡。

例如，如果在闷蒸的时候使用的时候水温设置的是94°C，萃取阶段水温将至91°C ，尾段使用87°C 的水温——尾端的水温比萃取阶段降低4°C 则能够萃少萃取不好的味道。

但是还是要根据不同的咖啡来调整不同的参数，这种降低水温的设置是为了保证甜感，水果的香气和平衡的口感。

不论是在家冲煮会在咖啡馆出品，手冲的过程中每一个因素都很重要，温度变量是需要控制的诸多关键因素之一。

致力于一杯好咖啡，希望这篇会对你的咖啡制作有所帮助。