依照 SCA的标准，咖啡杯测有一套严格的流程，不仅仅是对一杯咖啡的品鉴，还包括烘焙、萃取等流程。

我们如果想在家里进行杯测时，大可不必全部遵照那些繁琐的流程，可以适当简化操作。周末闲暇时，邀上三五咖啡朋友，一起做做杯测，然后一起聊聊咖啡风味，也是一件很有意思的事情！

关于咖啡杯测的评鉴：

啜吸品味道：

使用杯测勺取出 6~8 毫升咖啡液，快速吸入嘴里，使其均匀分布在舌头表面。感受感官神经末端出现的甜、咸、酸和苦味。留意舌头上不同敏感区域的反应能帮助我们抓住不同的特征。将咖啡液含在嘴里 3~5 秒钟，集中注意味道的类型和强度。

啜吸品香气：

体味气味与体味味道是同时的。通过舌头的表面吸入咖啡，由于水汽气压的变化，使水中一部分有机物从液态变为气态，用力吸咖啡的动作会使气体进入鼻腔，从而使杯评者得以分析咖啡的气味。

同时，评价咖啡的味道和气味，可感受到咖啡独特的味觉特征。