依照 SCA的标准，咖啡杯测有一套严格的流程，不仅仅是对一杯咖啡的品鉴，还包括烘焙、萃取等流程。

我们如果想在家里进行杯测时，大可不必全部遵照那些繁琐的流程，可以适当简化操作。周末闲暇时，邀上三五咖啡朋友，一起做做杯测，然后一起聊聊咖啡风味，也是一件很有意思的事情！

关于咖啡杯测的评鉴：评鉴可分为六步

磨粉闻干香：

研磨 10 克咖啡豆，放在 3~5 只样品杯里，然后吸闻咖啡粉释放出来的气体。香气反映了咖啡豆的味道本质，香气的力度反映咖啡的新鲜度，即咖啡豆从烘焙制好到研磨成粉放置的时间。香气来自于那些挥发性的芳香化合物。

破渣闻湿香：

在新磨好的10g咖啡粉里倒入 180 毫升热水，浸泡 4分钟。此时水面会形成一层帽状的外壳，用咖啡勺搅碎外壳，鼻腔吸入释放的气味，感受从水果味、草味到坚果味的丰富香味。

香气的力度与原产地有关，也与咖啡的新鲜度有关。