关于慕斯蛋糕的淋面制作技巧及知识——

>>如何让淋面酱顺滑，无气泡？

1.制作淋面酱时，尽量减少搅拌的次数

2.搅拌时，最好顺着同一个方向去搅拌

3.加热淋面酱时，温度不要过高，控制在42度左右，如果温度太高，均质时，容易出现气泡

4.做好的淋面酱，一定要过筛，贴面冷藏

（贴面封，有两个原因：A因温度差距可以避免水气在淋面酱的表面。B撕掉保鲜膜时，可以消除淋面酱表面的气泡）

>>没有均质机，怎么办？

用料理棒代替就可以。

使用均质机主要是提升淋面酱的亮度以及让淋面酱更光滑。

>>淋面时温度怎样控制？

1.慕斯体要从（-18℃左右）的冷冻冰箱拿出来。

2.淋面酱的温度控制在32度左右

3.室温控制在18—24度最好（西点制作的最佳室温）

>>淋面酱挂不住是什么原因？

1.淋面酱的温度过高

2.慕斯体上有一层因温度差距形成的霜

ps:用手将表面的霜去除就可以

3.慕斯体的温度不够低