关于慕斯蛋糕的淋面制作技巧及知识——

>>为什么淋完面厚厚一层，像果冻一样有弹性？

1.淋面酱煮的时间太长，水蒸气蒸发，而正确的做法是水煮开即可

2.吉利丁的用量过度

3.淋面酱反复加热的次数太多

4.淋面酱的温度过低（控制在32度左右）

>>刚做出来的淋面酱，可以直接使用吗？

不可以的，因为刚做出来的淋面酱，吉利丁，巧克力等原料不能及时发挥作用，达不到想要的浓稠与亮度。所以最好使用隔夜的淋面酱，淋出来的效果最佳。

>>淋面时，对慕斯体有什么样的要求？

形状规整，无棱角

>>淋面后发现表面有气泡怎么办？

用牙签直接将其挑破，用裱花袋挤少许淋面酱，在挑破的地方即可。

>>淋面酱是否可以多次使用，怎样保存？

可以的，但最好减少使用的次数。

原因：

1.加热次数太多，水分蒸发，会让淋面变得浓稠

2.淋面酱里边掉进蛋糕屑，会降低淋面的亮度

做好的淋面酱，贴面封放冰箱冷藏，一个月使用完最佳。