想要做好一杯意式浓缩，你需要从每一个细节开始，从用体积衡量软件（或咖啡机自带电子称）控制出粉量，到精确掌控萃取率，再到调整研磨参数、控制萃取时间等等，每个环节你都必须投入100%的精力，尽全力做到最好。

但如果你已经做好以上所有步骤，而咖啡的品质还是无法令人满意，这到底是为什么呢？

会不会关于你的拨粉技术？

想要完美的拨粉、让咖啡粉平均分布在滤碗之内是件非常困难、但又至关重要的事情。

一旦将手柄装入咖啡机，水便会在压力的驱使下接触粉床，由于压力巨大、温度很高，水滤过咖啡粉的途径和方式很容易出现差错。

无论是对于产自哪里、用哪种方式采购、烘焙、研磨的咖啡来讲，水与咖啡粉接触的瞬间直接决定了咖啡的最终品质。咖啡粉的平均分布能够让水均匀萃取咖啡中的精华物质，从而令品质可控。如果你每次都能让咖啡粉以同样的方式均匀分布在滤碗之内，你的咖啡必将品质稳定。

因此，做好拨粉是使咖啡均匀萃取、避免分流的最有效途径。无论是在家还是在咖啡厅，我们每次做咖啡都不可避免地要拨粉，而如何保持拨粉技术的可重复性和有效性，需要我们进一步研究探索。

首先，拨粉分两步。

第一步比较简单，那便是让咖啡粉从磨豆机中进入滤碗。此时你需要保证咖啡粉尽可能多地集中在滤碗的中央部位。这对于某些特定种类的磨豆机来讲相对简单，但对于某些磨豆机却是不小的挑战。一些磨豆机会自动向滤碗的中央部位出粉，有些咖啡师则会用量筒对粉量进行测量，对于以上情况，保证咖啡粉集中在滤碗中央部位相对简单，你只需要保持滤碗的一定角度，让咖啡粉尽量集中即可。

如果你用的是手动拨粉磨豆机，你需要准确控制拨粉的力度，控制出粉的速度和位置。如果咖啡粉在滤碗中的分布不理想，先别急着把它倒掉。如果你使用了漏斗或分量杯，在出粉之后，尝试水平呈环状晃动手柄，借助离心力让咖啡粉尽量向四周扩散，并平均分布在滤碗之内。当然，出粉是在中央还是平均分布视不同的拨粉方法而定。

随着意式浓缩咖啡萃取技术的演变，我们曾接触并尝试过许多拨粉技术。其中，有很多都简单易学、易于重复、效率很高，值得借鉴。