西点烘焙中巧克力的运用、很多甜品的装饰点缀都离不开巧克力。

看似普通的巧克力，经过调温、调色、用精湛的手法将颜色单一的巧克力运用在法式甜品中，展现着自己的风采！首先我们先了解巧克力和巧克力调温的知识点。

常见巧克力种类：

-黑巧克力

含有可可固形物（可可液块）、可可脂和糖类，不含牛乳成分。其中可可固形物的含量越高，巧克力的风味越强。一般市售的都有标明一些百分比，比如70%巧克力，意思是指巧克力重量的70%是可可固形物和可可脂，另外的30%是糖。

-牛奶巧克力

含有大量的糖和牛乳成分，甚至两者相加的比例已经大过可可液块和可可脂，，因可可脂的含量较低，牛奶巧克力一般较软。