油脂是意式浓缩的一种标志性的褐色泡沫，漂浮在刚萃取出来的意式浓缩咖啡上。虽然油脂是一杯好的意式浓缩咖啡的一大主要特征，但它对意式浓缩多多少少还有些其他作用。

何谓完美的咖啡油脂？

对于完美咖啡油脂的定义，每位咖啡师皆有各自的想法。但最起码：当冲煮一份espresso 时，上头的咖啡油脂不能太薄也不能太厚，而且可以保持状态约两分钟。

想冲出漂亮的咖啡油脂有点复杂，因为太多因素会影响到成果。但实际操作时可以先依循几大要点：

1、过多的咖啡油脂会导致espresso 总量减少。很多咖啡师追求的咖啡油脂比例约为整杯咖啡的十分之一。

2、过度萃取和萃取不足都会影响到咖啡油脂的生成。

3、如果咖啡油脂在一分钟内消泡，那就代表萃取时间太短，或是咖啡豆烘焙程度太浅。

4、一般来说，一台品质好的意式咖啡机萃取espresso的时间大约是15 到30 秒，不过每一台机器都不太一样。

5、记得在冲煮咖啡前让机器暖机，且定期清理机器，确保运作品质。一台不干净的咖啡机会为它冲出来的咖啡增添苦味和杂味。

一杯好的浓缩咖啡应该口感均衡，入口圆润顺滑，而且具有产地的风味（果酸、花香等），绝对不是一味的苦涩。记得慢慢喝一口，品尝当中的风味，说不定自此会喜欢上喝浓缩咖啡呢。