好的咖啡豆能制作出好的咖啡吗？

虽然市面上能够买到的咖啡种类繁多，不同的产地、种植园都会生产处口味各异的咖啡，但其实总体来讲，最主要的选择只有两种：罗布斯塔和阿拉比卡。

两者又有何区别？

罗布斯塔vs. 阿拉比卡：咖啡树

罗布斯塔和阿拉比卡咖啡产自不同的咖啡树，两种咖啡的风味和特点均有所不同。

罗布斯塔的产量比阿拉比卡高，更易护理，抗病性强，生产成本低。

正是因此，罗布斯塔通常用来作商业咖啡，例如速溶咖啡。

罗布斯塔的产量占全球咖啡产量的40%，剩余60%都是阿拉比卡。大部分罗布斯塔产自越南，在巴西、印尼、印度、乌干达也有广泛分布，其他地区则产量很小。阿拉比卡的分布则更广，其中巴西是阿拉比卡咖啡的最大原产国。

罗布斯塔vs. 阿拉比卡：咖啡因含量和风味

罗布斯塔的咖啡因含量比阿拉比卡高很多，分别为2.7%和1.5%，但糖分含量更少。

当然咖啡因含量与口味无关，例如深度烘焙的阿拉比卡比轻度烘焙的罗布斯塔咖啡因含量更低。

罗布斯塔通常带有土味（有些人认为是烧焦的胶皮味），苦味更重，酸度更低。

反之，阿拉比卡的苦味更淡，酸味更浓，口感更加丝滑，进而被人们认为质量更高。

绝大多数昂贵的咖啡和单品咖啡（产自统一种植园）都是阿拉比卡。

但并不是说罗布斯塔一无是处，罗布斯塔通常被应用于拼配咖啡，以增加口感和咖啡因含量。

尤其是意式浓缩拼配通常使用阿拉比卡和罗布斯塔的混搭组合（后者含量在10-15%），进而让咖啡口感更加厚重，味道更浓，油脂更厚。

每一种咖啡的质量都有差别，咖啡的加工方式也会影响咖啡的质量。罗布斯塔通常使用日晒加工，这会让罗布斯塔的味道更加浓烈，更适合制作低质量的速溶咖啡（口味不重要）。

如今，高质量的水洗罗布斯塔的质量也得到了人们的认可，有时也会出现单品罗布斯塔或拼配咖啡。

罗布斯塔vs. 阿拉比卡：哪个更好？

阿拉比卡味道更加精致，口感更加丝滑，整体的质量更好。

现在在市面上很少能找到单一罗布斯塔的单品咖啡（但不乏一些精品咖啡进口商的确有这种产品）。

水洗的罗布斯塔质量较高，可应用于拼配，增加口感和浓烈感，与阿拉比卡实现优势互补等。