水分是咖啡的隐形成分，一杯咖啡中90%~98%都是水，想要冲泡一杯完美的咖啡。好水必不可少，因为水的味道会延伸到咖啡里。多数情况下，你只要使用含有活性炭的滤水器，就可以有效去除负面的味道，但可能还没办法得到冲煮咖啡最完美的水质。在冲煮过程中，水扮演着溶剂的角色，负责萃取出咖啡粉内的风味成分，因为水的硬度以及矿物质含量会影响咖啡的萃取效率，所以水质相当重要。

硬 度 ：

水的硬度是水中含有多少水垢（碳酸钙）的数值，成因来自当地的岩床结构，将水加热会让水垢从水中透析而出，长时间下来，粉笔般的白色物质就开始堆积。住在硬水质区的人时常有这样的困扰，像是热水壶、莲蓬头还有洗碗机，都会堆积水垢。

水的硬度对热水与咖啡粉之间的交互作用有极大影响，硬水会改变咖啡粉内可溶出物质的比例，进而改变咖啡汁液的化学成分比例。理想的水中含有少量的硬度，但如果含量过高甚至极高，就不适合泡咖啡。高硬度的水泡出的咖啡缺乏层次感、甜味及复杂性，此外就实用的角度而言，使用任何一种需要加热水的咖啡机，像是滤泡式咖啡机或意式浓缩咖啡机时，软水是很重要的一项条件。机器内堆积的水垢很快会造成机器故障，因此许多制造商会考虑不向硬水地区提供保修服务。

矿物质含量：

水除了好喝，只能有少量硬度，我们其实不希望水里含有其它太多的东西，除了相对含量很低的矿物质。

完美的水质：

想了解你所处区域的水质状态，可以寻求滤水设备公司的协助或上网搜寻资料，大多数的滤水设备公司都必须在网络上公布他们的水质数据。

水要如何选择 ？前述各项信息也许令人眼花缭乱，但是可以归纳如下：

假如你居住在水质中度偏软的地区，只需加上滤水器就可以改善水的味道。

假如你居住在水质偏硬的地区，目前最佳解决方式是购买瓶装饮用水冲煮咖啡。