想要咖啡好喝需要注意什么?(六)

在一开始接触咖啡的时候就对自己产生了怀疑,为什么自己做的咖啡比别人做的难喝?到底应该从哪里下手比较好?

其实手冲咖啡的学习是有迹可循的,一般人在没有老师指导的情况下,的确会经历很多挫折,明明去店里喝到的咖啡就很好喝,怎么自己冲出来的反而像“有咖啡味的漱口水”?

其实手冲咖啡是有一定的物理和化学原理,是可以从简单的科学角度来理解的,因此你也有机会用系统化的方式,冲出一壶好咖啡,今天就来教你固定萃取可控制因素,进而抓出咖啡风味变化的方法!

你要从下面这三个数据指标下手,分别是:“水温” ,“研磨粗细”,“粉水比”。

【粉水比对风味的影响与调整】

建议大家一开始可以试试直接从1:18来做萃取,若是风味不够集中,不够浓,便可以将比例往下再调小一点直到1:12,控制在这个区间内;为何是从1: 18开始而不是1:12呢?原因很简单,若是咖啡1:18你会觉得很酸,或是很苦的话,那直接去调整我们前面说的“水温”和“研磨”就好!

粉水比小=风味多,苦味加强,酸感明显

粉水比大=风味平,苦度减弱,甜感较佳

手冲咖啡的学问很多,但当然最重要的无非是“水温”,“咖啡粉研磨”,“粉水比”。只要很好的运用这三个参数,就能游刃有余的玩手冲咖啡了!