在咖啡烘焙课程中，咖啡生豆是基础内容。咖啡生豆内的成分对咖啡的风味影响很大，作为咖啡师和咖啡爱好者，了解咖啡生豆的基础知识能够更好地理解咖啡制作原理，弥补咖啡制作过程中风味的不足。
- 成分
咖啡生豆中，水分占据了9%-13%,其余成分主要为多糖类，蛋白质，脂肪，糖类，绿原酸和其它酸类，咖啡因，氨基酸。其中，生豆中多糖类的含量最大，占35%-45%左右，蛋白质的含有率次之。不同产地，不同品种的咖啡生豆中成分含量不同。
当咖啡豆内的成分占有率发生变化时，如各种成分之间发生了化学反应，咖啡的风味会受到较大的影响。
2. 保存方式
生咖啡豆一般保存在温度和湿度都较低的环境中，这是因为生咖啡豆中的成分极易受到环境中温度和湿度的影响，从而使咖啡豆的风味发生改变。高温会促进生豆中的成分变化。当温度升高时，咖啡豆中的成分变化速度加快，当温度降低时，成分变化则会受到抑制而慢下来。湿度会影响生豆中的水分，当空气中湿度增加时，咖啡生豆容易变软甚至发霉。虽然生咖啡豆比烘焙豆的存放时间更长，但是在存放时一定要注意温度和湿度两个因素，免得使质量和风味受到影响。
3. 购买建议
要想冲泡出让自己满意，适合自己风味的咖啡，除了烘焙萃取的技术，购买的咖啡生豆也很重要。目前市面上咖啡生豆的购买途径有很多种。在购买时需要综合考虑咖啡生豆的价格，品质，稳定性等因素，还需要注意购买的渠道和来源是否靠谱。网络上购买咖啡生豆风险较大，购买前最好了解清楚店家情况。
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