在一些咖啡课程的培训中，讲师会普及一些较为有趣的小知识，比如咖啡因。
作为咖啡中代表成分，咖啡因备受爱好者和咖啡师的关注。众所周知，咖啡因对人的身体有一些药理作用，适度摄入咖啡，能很好地缓解疲劳，这也是咖啡的一大魅力所在。目前还没有研究证明，摄入多少咖啡因会对身体造成危害。这和每个人的身体素质，健康情况有关系。
说到咖啡因的含量，难免会想到市场上的“低因咖啡”。“低因咖啡”是指去除了90%以上咖啡因的咖啡。咖啡因是咖啡豆中的重要成分，虽然理论上咖啡因的去除不会对咖啡香味造成影响，但在处理的过程中或多或少会剥离出豆子的其他成分，从而对咖啡的口感造成影响。目前去除咖啡因的手段主要有两种，分别是水处理和二氧化碳处理。
（1）水处理
咖啡豆的成分中，对咖啡风味有较大的影响的氨基酸，绿原酸，糖类等则极易溶于水中。通常将生豆浸泡在温水中，萃取出咖啡因和其他成分，用活性炭过滤浸泡过的溶液，滤掉液体中的咖啡因。将另一批豆子浸泡在过滤后的溶液中，因为水中的其他成分已经饱和，咖啡因会被萃取出来，而豆子中的其他成分则保留了下来。这种方法既能有效去除咖啡因，又能尽可能降低其他成分的损失，是一种较好的途径。
（2）二氧化碳处理
二氧化碳在高压情况下会变成临界态或者液态。先将咖啡豆浸泡在水中，以液态二氧化碳萃取出咖啡中的咖啡因，其他物质不受影响。压力释放后，液态二氧化碳又变为气体挥发掉。这种方式不仅不影响咖啡豆的外形和色泽，而且对环境友好，但是缺点在于成本昂贵。
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