讲过蜜处理法、黄蜜处理法、红蜜处理法。

蜜处理方式起源于哥斯达黎加，简单讲，蜜处理就是把果皮、肉去掉之后，对剩下果胶与内果皮的咖啡进行处理的方式。

而区分不同蜜处理的关键就在对这剩下的果胶的处理选择上：保留果胶比例及干燥速度与方式。

今天我们要讲的是黑蜜处理法，其特点具体如下：

1、几乎不去除果胶（95％－100%保留），增加咖啡生豆的甜度和果香；

2、干燥时间会持续3周－4周左右（通常是21天－25天），增加咖啡豆的红酒发酵味道，同时提高咖啡生豆的密度和质地，优化咖啡的酸质；

3、干燥时会用遮盖物直接铺放到咖啡生豆上进行遮盖，避免阳光直接暴晒，使其干燥过快，而没有达到干燥时长，同时保证果胶的糖分充分转化，避免自然风干燥影响到咖啡的密度和质地。

新鲜优质的黑蜜处理法咖啡生豆特性：

1、咖啡生豆颜色呈黑色且带些斑点；

2、咖啡豆闻起来会有熟透果肉的味道，类似于红酒发酵香，熟山楂，鲜红枣，成熟玉米粒的香；

3、用手抓起来有粗糙感，滴落的声音闷而有力；

4、咖啡生豆大小不一，饱满程度高。