提到烘焙原料，首先你想到的是不是面粉、鸡蛋、牛奶、色拉油、动/植物淡奶油和可可粉呢？

其实，烘焙甜点中不仅会加入各种香料，将单调清淡的食品提升风味和香气，还会加入少许酒类，用来丰富食物给人的味觉感受，增添层次感。

烘焙中常用的酒类以水果酒为主，它们在不同的场合有不同的应用。

白兰地：

白兰地由葡萄发酵蒸馏而成，酒精度约为 40％，经过橡木桶中的熟成，酒色呈金黄，风味芬芳圆润。

*白兰地适合制作各种甜点。尤其是慕斯和冰沙，以及刷在蛋糕糕体上增加蛋糕风味。

红酒：

红酒是葡萄酒的统称，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、气泡酒三种。

红酒在烘焙界的应用也十分广泛，果酱的熬制、面包的烘烤、冰淇淋的增味等都可以看到红酒的身影。

由于红酒具有减脂保健的作用，许多以健康为目的的点心烘焙也都选择了加入红酒以强化保健效果。

起泡酒是将发酵好的葡萄酒装瓶后，加入些许的糖和酵母菌，使其再度发酵的二氧化碳留在瓶内，

所以是带有汽泡的葡萄酒，酒精浓度为 9∼14％，有不甜及甜度不同的分别。

*红酒适合制作：清爽风味的慕斯或水果冰沙。