从烘焙程度对口味的影响来看，烘焙程度越深苦味越重，烘焙程度越浅，酸味就越浓。选择何种烘焙程度，要看咖啡豆本身的特性，对于本身苦味较强和酸味较淡的咖啡豆，一般都是选用中度较浅的烘焙程度。

有的豆子，例如耶加雪菲，其中的酸味具有迷人的香气和明显的特点，在烘焙时就一般采用较浅的烘焙方式，来保存其中的酸味。例如曼特宁这样口味较重的豆子，则一般使用较深的烘焙方式，来体现它的厚苦和浓醇。

较浅的中度烘焙（ Media）

颜色加深，容易提取出咖啡豆的原味，香醇、酸味可口。

中度烘焙（High）：

咖啡的味道更浓，酸味变淡，这是一般咖啡豆的烘焙方法。酸味中和而有苦味，适合蓝山和吉利马札罗等咖啡。为日本、北欧人士所喜爱。

较深的中度烘焙（City）：

又称城市烘焙，苦味较酸味为浓，几乎没有酸味，香味独特。适合哥伦比亚及巴西的咖啡，深受纽约人士喜爱。

正常的烘焙（Full City）：

又称全城市烘焙，适合冲泡冰咖啡。无酸味、以苦味为主，苦味会加重，但优质的豆会有甜味。用于冰咖啡，为中南美人士所喜好。

法式烘焙（French）：

法国式的烘培法，色泽略带黑色，苦味强劲，还会渗出油脂，苦味和浓度都加深。用于蒸气加压器煮的咖啡。

深烘焙（Italian）：

又称意大利式烘焙，最深的烘焙程度，豆子乌黑透亮，表面有油脂渗出，苦味很强烈。这个阶段咖啡豆已经很严重的炭化了，一种咖啡豆与另一种咖啡豆的口味已经很较难辨出。深烘焙做出的咖啡味道极浓，有很重的焦香，一般用于意大利式蒸气加压咖啡，作为浓缩咖啡或者调制花式咖啡的基底使用。

浅焙、中度烘焙、深度烘焙的咖啡豆都有怎样的口感特点？

一般浅培的豆会表现出比较轻爽的风味，而且风味非常丰富，花香，果酸，某些茶味（绿茶或红茶）都是这类豆的风味表现。而中度烘焙则是比较均衡，既有清爽的风味又带有厚重的口感。深度烘培的豆子则风味比较浓厚，如烟熏，巧克力，木香，药草，而且会伴随着厚重的口感。