在你第一次喝手冲咖啡的时候，会被里面的酸味惊到，甚至怀疑自己是不是喝到一杯劣质的咖啡吗？并不是，咖啡豆本身就有酸味。

我们常用柠檬酸，苹果酸，柑橘酸等来对咖啡的酸味进行感官上的风味描述，一起来看看影响咖啡酸度的因素吧！

受咖啡烘焙度影响:

咖啡的酸度也和收成、贮藏时间、烘焙、冲泡有关，和苦味构成左右咖啡质与味道的二大要素。咖啡豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、磷酸等，但这却不是咖啡的所有酸味。我们感受到的酸味，一部分来自于豆子本身，另一部分来自于烘焙。

一般情况下，越浅烘焙的咖啡豆酸度越高，而随着烘焙程度的加深，咖啡豆的酸度也会随之降低。

浅焙咖啡的酸味也可利用科技加以界定，也就是所谓PH值(即酸碱值)。咖啡饮料的PH值要看烘焙度而定。烘焙度较浅的咖啡，酸碱值在4.5～4.7之间，中深焙的Full City酸碱值在5～5.5左右，深度烘焙(Dark Roast)的PH在5.5以上。以常人的味蕾而言，饮料的酸碱值超出5.5以上，就很难察觉酸味，对于酸碱值在5以下的饮料，很容易喝出酸味，因此浅焙豆会有较酸的味道。

总结下来就是，烘焙度和酸味成反比，越深焙的咖啡酸味越淡，越浅焙的豆子酸味越浓。